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每次去吃日本料理..我最常點的就是親子丼

特別是裡面的雞肉有炸過的那一種..可以有肉質鮮美還有些酥脆的口感

但自己在家用油炸也太麻煩了..當然也是可以用平底鍋先煎過雞肉

只是澳洲的雞肉基本上都處理過了..早就去皮啦!是煎不出酥脆的口感

所以這次就利用氣炸鍋把沾上地瓜粉的雞腿肉先放入鍋中炸過..來個氣炸鍋應用版

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不只是去油..還能鎖住肉汁..保留雞肉的鮮美

雖說這不是我第一次作親子丼..以前往往都是把切塊的肉丟進去煮..但是自己覺得還是遠遜於日式餐廳的親子丼

這次用氣炸鍋先處理過之後..的確和前幾次的成品有很大的差異..整個味道口感都提升不少分數

 

食材:雞腿肉  洋蔥  蔥  蛋

親子丼醬汁比例(要煮時再取適當的醬汁,千萬別全倒入鍋中)

日式昆布醬油70cc、味醂70cc、柴魚片1包、鰹魚高湯粉一包、水500cc

(嫌麻煩的話就可買市售的醬汁,其實這醬汁本來是拿來作蕎麥麵的醬汁,正好有剩下的醬汁就拿來使用,也可以拿來煮壽喜燒喔!)

醬汁作法:把水煮滾後放入柴魚片和鰹魚高湯粉轉小火煮約7分鐘,再把柴魚片過濾掉,過濾之後加入醬油和味醂一煮滾立刻熄火

 

做法:

1.把雞腿肉(用點日式醬油和料理酒先醃個20分鐘)沾上地瓜粉後放入氣炸鍋中設定溫度200度時間10分鐘(不用介意有沒有熟,因為之候還要繼續煮),完成後取出切塊

2.醬汁放入鍋中(約150ml),再把切絲的洋蔥以及蔥放入,用中火煮到滾後加入步驟1的雞腿肉後轉小火繼續煮到洋蔥變軟甜味也出來

3.把蛋打入碗中稍微攪拌一下,先均勻地倒入ㄧ半的蛋液,並用筷子清攪動未熟的蛋液,煮到些微凝固

4.加入剩下的蛋液,煮個幾秒就熄火

5.把親子丼的料放入白飯並淋上剩下的醬,再加上青蔥後就完成

 

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除了這道親子丼的應用之外..最近也利用氣炸鍋來處理麻油雞中的薑

其實麻油雞做法中最麻煩就是炒麻油薑..每次都要用小火慢慢炒..但還是很難炒出乾扁的模樣

所以心血來潮用氣炸鍋來應用一下..看看可否可行

我用180度設定7分鐘..出來的成品就是麻油薑需要的那種乾扁又捲曲的薑..只是比炒得來得乾

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這種偷吃步作法就省事許多...只要再加上麻油小火炒幾分鐘就完工啦! 

 

延伸閱讀:

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☆氣炸鍋食譜☆小點篇~炸豆腐&炸豆干

☆氣炸鍋食譜☆點心篇~蔥油餅,烤可頌,烤地瓜 

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