Molly ☆南半球生活日記☆

幾年前在華人超市偶然發現青梅..腦子裡浮現了我最愛的脆梅

雖然不曾自己動手醃過梅子..但想到脆梅的味道..實在太誘惑人了

於是動手買了兩公斤上網找了兩種方式醃製減少錯誤率

結果兩種作出來的味道都不錯

只是普遍方式是需要灑鹽用手去搓揉..一次動手做的我不知道要戴手套

於是我的手順便去角質..只是過度去角質結果就是手很痛

再加上又要用菜刀把梅子拍裂..一整天幾乎都在做醃梅子的工作

雖然成果是不錯啦!但是我當下就決定下一次我要用第二種方式來處理青梅

等了幾年..最近終於又看到有青梅的銷售

只是從2公斤8澳幣漲到1公斤9.99澳幣..而且青梅也不夠漂亮..但為了念念不忘的味道還是狠下心買了

花了我一週的時間終於完工了..不過再多醃幾天味道應該會更入味啦!

分想一下這個簡單不傷玉手的醃梅方式..有興趣的人可以試試

脆梅作法

材料:

青梅 2公斤    鹽 500公克    結晶冰糖 600公克    米醋(水果醋)  40CC

(可以根據自己喜好再做些調整)

步驟:

1.青梅清洗乾淨,將所有的鹽用清水溶化,將青梅全部放置於鹽水中,加水使完全浸泡梅子,並放置於陰涼的角落

2.每天晃動一下梅子,讓浮在上面沒泡到鹽水的能翻身換位子,如果顏色差別較大的,用乾淨的筷子翻轉使其泡到鹽水

3.連續泡三天鹽水後,此時所有的青梅都泡黃了,梅子表皮也開始產生鄒摺

泡一天-有些顏色已經變黃

泡兩天-大部分的青梅都變黃色

泡三天-全變黃且有鄒摺產生

4.把醃製過的鹽水倒掉,用清水把梅子沖洗一遍去除表面的鹽分,此時已經可以聞到梅子的氣味

5.洗好得梅子甩除水分後放網籃裡陰乾,要放在通風良好的地方並不可曬到太陽以及接觸到生水

風乾第一天

風乾第二天

6.風乾兩天後,準備一個殺菌完成的玻璃瓶

7.將所有梅子及冰糖,以一層梅子一層冰糖的方式裝入玻璃瓶中

8.放置完後,加上米醋或水果醋誘導冰糖溶解

9.等冰糖全部溶解後,即可食用

兩天後大部分的冰糖都溶解了

這一次的梅子比之前買的小且軟

雖然吃起來沒有上次脆..但是能在國外吃到醃梅子是多麼幸福的一件事情啊!

梅子的好處:
消除疲勞,殺菌與抗菌的效果,促進肝功能恢復,預防癌症與老化,促進消化,增加鈣質吸收,整腸作用,淨化血液

上次吃完自己醃的梅子體重立刻掉了好幾公斤

因為我習慣餐後吃梅子..隔天恩恩會很順利

且對於我胃脹氣的狀況也有改善

我通常都把梅子放在冰箱中..夏天就把醃製的湯汁加水變成冰冰涼涼的青梅汁

不但生津止渴且不甜不膩

湯汁也可以再拿來醃番茄或是小黃瓜等等一物多用